在原材料方面，枝江酒保持傳統(tǒng)的“老五甑”五糧生產(chǎn)工藝。李凈說(shuō)：“五糧釀酒有利于充分發(fā)揮不同糧食的優(yōu)勢(shì)，汲取各種糧食的精華。所謂高粱香、玉米甜、小麥沖、大米凈、糯米綿，以五種糧食為原料，有利于彌補(bǔ)單一原料釀酒口味淡等一系列不足。枝江技術(shù)團(tuán)隊(duì)以不同糧食的粉碎、配料、潤(rùn)糧、蒸煮、投曲到發(fā)酵控制等工序進(jìn)行多次工藝試驗(yàn)調(diào)整后，逐步形成了適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件的枝江白酒五糧操作工藝，使酒體放香細(xì)膩柔和，入口綿甜協(xié)調(diào)。”“在釀造工藝上對(duì)傳統(tǒng)的‘老五甑’生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，采用高溫制曲、糧醅高溫堆積后入池發(fā)酵，為釀酒過(guò)程中美拉德反應(yīng)創(chuàng)造條件，生產(chǎn)吡嗪類(lèi)、呋喃類(lèi)等高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，使酒體香氣馥郁柔美，口感豐滿細(xì)膩。
“改傳統(tǒng)的原度儲(chǔ)存為井水降度儲(chǔ)存工藝。傳統(tǒng)的蒸餾白酒在剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候，其酒體辛辣、沖、刺激性強(qiáng)，口感糙而不醇和。為了達(dá)到使用要求，必須進(jìn)行貯存，使其老熟。通常使用陶缸儲(chǔ)存，因?yàn)樘崭椎耐笟庑浴⑽叫砸约疤崭字薪饘匐x子的作用使得貯酒老熟較快。枝江酒業(yè)技術(shù)人員在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)：陶缸在長(zhǎng)期使用后如不作處理，其透氣性、吸附性及陶缸金屬離子的作用將大打折扣。為了保證原酒在貯存過(guò)程中達(dá)到快速老熟的效果，通過(guò)各類(lèi)試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，在原酒入庫(kù)后用井水降度后貯存。井水中金屬離子的加入彌補(bǔ)了長(zhǎng)期使用的陶缸中金屬離子的缺失，促進(jìn)白酒老熟，加快基酒分子運(yùn)動(dòng)趨于平衡，提高了成品酒的綿柔感，使酒體風(fēng)格更顯得柔和細(xì)膩、回韻無(wú)窮。“新型勾調(diào)。隨著白酒消費(fèi)需求的變化，在輕香重味的后香型時(shí)代，僅靠傳統(tǒng)工藝的革新產(chǎn)品較難真正滿足消費(fèi)需求。為此，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在勾調(diào)工藝上狠下功夫：采取競(jìng)勾→選樣→市場(chǎng)驗(yàn)證→確定小樣→成品的模式，進(jìn)行了多香型酒種模糊勾調(diào)嘗試，達(dá)到提高‘入口感’目的，使人飲后舒適，不易醉。“經(jīng)過(guò)以上六項(xiàng)工藝技術(shù)創(chuàng)新，使當(dāng)今枝江酒風(fēng)格定格為‘香氣柔和細(xì)膩，入口綿甜順口，飲后舒適，不易醉’。該酒‘雅韻’風(fēng)格貼近當(dāng)今健康、時(shí)尚的消費(fèi)需求，為廣大消費(fèi)者所接受。”
枝江酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)在中國(guó)釀酒大師譚崇堯和李凈的帶領(lǐng)下，針對(duì)不同的消費(fèi)群體，先后開(kāi)發(fā)出了大師原酌、百年枝江、謙泰吉、星級(jí)系列產(chǎn)品，投入市場(chǎng)以來(lái)，憑借其“香氣秀雅細(xì)膩，入口綿柔順口，飲后舒適、不易醉，回韻無(wú)窮”之雅韻特點(diǎn)深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。（張明）
